Vanilia din Madagascar

În ultimii ani, prețul vaniliei a suferit o scădere semnificativă din diverse motive: criza covid-19, deteriorarea calității vaniliei, răspândirea vaniliei sintetice care este de 20 de ori mai ieftină, contextul politic și geopolitic din Madagascar etc.

Dar de ce ar trebui să fie prețul său mai scump decât prețul actual?
Există mai multe motive pentru prețul ridicat al păstăilor de vanilie, în special Madagascar Bourbon :

■ COMPLEXITATEA CULTURII SALE

 
Vanilia este o orhidee care necesită polenizare manuală și recoltare în majoritatea zonelor în care este cultivată (fiecare floare trebuie polenizată manual). Acest lucru face ca procesul de producție să fie mai intensiv și mai costisitor (investirea timpului și a resurselor pentru sarcini delicate).
 
■ DURATA PROCESULUI DE PRODUCȚIE:

Trebuie să știți că atunci când producătorii de vanilie plantează un arbore de vanilie, trebuie să așteptați TREI ANI pentru a obține primele păstăi.
Apoi, pentru a obține păstăile gustoase și parfumate pe care le apreciem atât de mult, vanilia trebuie să fie maturată MĂȚIN UN AN (ciclu unic de producție anual).
Păstăile trebuie să se maturizeze câteva luni înainte de a fi gata de recoltare, ceea ce adaugă o altă dimensiune lungimii și complexității procesului de producție.
 
Odată coapte și recoltate, păstăile trebuie să sufere mai multe procese manuale complexe, lungi, printre care: opărire, abur, uscare, rafinare, sortare și clasificare.

În cele din urmă, vanilia este dificil de depozitat și ambalat din cauza vulnerabilității sale la mirosuri. Conținutul său de apă îl face sensibil și la umiditate, care poate duce la formarea mucegaiului și poate curata cu alcool fara a altera calitatea vaniliei – dar pentru a avea calitate gourmet este necesar un nivel de umiditate între 30 și 34% (calitate mai înaltă, dar greu de întreținut). Si da!!! Chiar și vanilia de cea mai bună calitate (bine coaptă, bine procesată) se poate deteriora dacă nu sunt îndeplinite condițiile de depozitare și ambalare. Iată de ce statul cere un certificat de ambalare și control al originii pentru fiecare export comercial.
 
Pe scurt, omul este esențial în toate etapele producției sale. Pentru a obtine o pastaie simpla de vanilie este nevoie de TIMP, MUNCĂ, MIJLOACE și KNOW-HOW bine păstrat. Dacă nu este îndeplinită o singură condiție, păstăile nu ar îndeplini standardele de calitate. Acesta este motivul pentru care, atunci când vă cumpărați păstăile de vanilie, ar trebui să acordați prioritate calității față de preț.

■ PROBLEMA DE INSECURITATE LEGATA DE PLANTATIA DE VANILIE
 
În ultimele trei (3) luni de maturitate a păstăilor, producătorii țărani trebuie să-și părăsească casele în fiecare seară pentru a merge la plantații pentru a-și proteja culturile. Acești bărbați sunt adesea înarmați doar cu cuțite și machete (în timp ce hoții pot fi uneori înarmați cu arme de foc și în bande).
 
Într-adevăr, din cauza nesiguranței din tufiș, proprietarii de plantații sunt nevoiți să-și apere singuri plantațiile de vanilie, deoarece orice furt al recoltei va fi inevitabil devastator pentru familiile lor. Ei își riscă confortul, sănătatea și viața pentru a-și proteja cultura câștigată cu greu.
 
În ciuda eforturilor considerabile depuse de Stat și autoritățile locale în materie de securitate, acestea rămân insuficiente. Vanilia este frecvent legată de jaf și crime în fiecare an.

■ DEPENDENȚĂ DE CONDIȚII METEO SPECIFICE
 
Vanilia este, de asemenea, scumpă din cauza zonei sale limitate de producție. De fapt, prosperă doar în anumite regiuni ale lumii: în regiunile tropicale sudice și temperaturi între 20-30°C.
 
Dacă condițiile climatice și geografice nu sunt ideale, recolta poate fi compromisă, rezultând o aprovizionare limitată și o calitate slabă. Vaniliile din regiunile nordice ale Madagascarului sunt deci incomparabile cu cele din regiunile sudice (conținut foarte scăzut de vanilină și mai puțin aromate).
 
La aceasta se adaugă vulnerabilitatea la dezastrele naturale. Într-adevăr, cele mai bune zone de producție de vanilie sunt vulnerabile la ciclonii tropicali. Care poate distruge culturi întregi, reducând oferta și ridicând prețurile.
 
Pentru informare, regiunile de Nord și Nord-Est sunt cele care produc cele mai bune calități de Vanilie în Madagascar și în restul lumii (și mai exact Regiunea SAVA datorită condițiilor climatice extrem de ideale și a experiențelor producătorilor).

■ SPECULAȚIILE ȘI CEREREA ÎN CREȘTERE PE PIAȚA GLOBALĂ
 
Cererea globală de vanilie a crescut de-a lungul anilor datorită utilizării acesteia în industria alimentară, în special în produse de panificație, cofetărie și parfumuri. Această cerere crescută, combinată cu provocările de producție, poate duce la presiune în creștere asupra prețurilor.
 
În sfârșit, pluralitatea intermediarilor dintre producători și consumatorii finali contribuie uneori la creșterea prețurilor. Multiplicitatea actorilor implicați în lanțul de aprovizionare poate duce la costuri suplimentare, care se reflectă în prețurile finale ale produselor. »